Risoto de Frutos do Mar

Ingredientes (serve aproximadamente 10 a 12 pessoas)
2 kg de camarão  (sendo 1de  camarão laguna médio e 1kg de camarão rosa grande)

700 gr de polvo

500 gr de lula

400 gr de marisco

1 kg de arroz arbóreo

1 lata de tomate pelato

1 copo de vinho branco seco

Manteiga

Cebola

Alho

Caldo de legumes (eu fervo junto com as cabeças de camarão para dar mais sabor, depois só coar)

1 colher de extrato de tomate

1 colher de pimenta calabresa

Salsinha, cebolinha

Queijo Ralado

Temperando e limpando os frutos do mar

Cozinhe o polvo por 45 minutos em água fervente com um pouco de sal, corte em cubos e reserve.

Tempere com sal e pimenta  e um pouco de limão as lulas o marisco e o camarão. Doure os camarões em uma panela quando estiverem quase prontos acrescente a lula refogue tudo e reserve. Cozinhe o marisco em água com sal.

Frite a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o arroz, o vinho e deixe evaporar.  Dissolva o caldo de legumes e acrescente aos poucos na panela mexendo sem parar. 

Quando o arroz estiver quase ao dente misture os tomates e os frutos do mar que estavam reservados, nesta etapa acrescente também o extrato de tomate. Finalize com salsinha, cebolinha e um pouco de manteiga. Se preferir picante, acrescente uma colher de pimenta calabresa.

Polpettone do Claude Troisgros

Hoje tem receitinha copiada e colada do super chef, Claude Troigros.

Não é uma receita difícil, porem da trabalho e requer bastante tempo, mas vale muito a pena!

A mistura de sabores da carne com os temperos e recheio faz você esquecer que esta comendo a simples e tradicional carne moída, fica incrível.

Ingredientes para carne
700g de alcatra moída
5 fatias de pão de forma rasgado e molhado no leite
200ml de leite
200g de cebola roxa picada
1 ovo
50g de parmesão ralado
1 colher (sopa)    de mostarda de Dijon
Pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)
Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Basta misturar tudo.

Para o polpettone:
2 colheres (sopa) de cream cheese
300g de mussarela ralada

Modo de preparo:
Misture o cream cheese e a mussarela. Abra a carne sobre um PVC e recheie com os queijos. Feche o PVC e guarde na geladeira durante uma hora.

Para o molho de tomate: (Ou se preferir compre pronto)
Ingredientes:
700g de tomate sem pele
100g de cebola picada
2 de dentes de alho picado
1 colher (café)    de pimenta dedo-de-moça picado
30ml de mel
20ml de vinagre balsâmico
30g ou 1 colher de extrato de tomate
Salsa (a gosto)
Alecrim (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Louro (a gosto)
Sal e azeite

Modo de preparo:
Bata o tomate sem pele no liquidificador, peneire e reserve. Deixe suar no azeite cebola, alho e pimenta dedo-de-moça. Acrescente o tomate batido e ferva. Acrescente o bouquet de ervas, mel, vinagre balsâmico e extrato de tomate. Cozinhe de 15 a 20 minutos no fogo baixo e tempere.

Para empanar:
Ingredientes:
100g de farinha de trigo
200g de panko (tipo japonês de farinha de rosca)
3 ovos batido a mão

Modo de preparo:
Passe os polpettones um a um na farinha de trigo, no ovo e empane com panko. Frite dos dois lados e coloque no forno a 180ºC durante 10 minutos.

A farinha de Panko você encontra nos supermercados na área de produtos japonês/importados ou em Balneário Camboriú vende a granel no Armazém San Miguel.

Para servir:
Ingredientes:
200g de parmesão ralado
350g de fetuccine
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Alecrim (para decorar)