Eu ja amo risoto, com esse friozinho então, torna-se quase indispensável.
Esse fiz no último sábado para acompanhar o jogo do Brasil...
Ingredientes (serve aproximadamente 12 pessoas)
1 kg de arroz arbóreo
4 linguiças
2 cebolas
1 alho póro
2 latas de tomate pelato
2 caldos de legumes
1 lata de cerveja
2 colheres de manteiga
2 colheres de Nata
1 Colher de pimenta calabresa
1 maço de cebolinha verde picado
Sal e pimenta a gosto.
Frite a linguiça picada em uma panela antiaderente e reserve.
Doure a cebola e o alho poro na manteiga. Acrescente todo arroz e misture bem.
Coloque a cerveja e deixe secar. Dissolva o caldo em água fervente. Acrescente aos poucos o caldo e mexa sem parar. Coloque a pimenta calabresa. Adicione os tomates junto com o molho que vem na lata. Junte as linguiças que estavam reservadas. Eu sempre vou experimentando pra saber o ponto do arroz. Finalize com a nata, cebolinha verde e se necessário corrija o sal.
Mostrando postagens com marcador Prato Principal. Mostrar todas as postagens
Mostrando postagens com marcador Prato Principal. Mostrar todas as postagens
segunda-feira, 30 de junho de 2014
sexta-feira, 4 de abril de 2014
Bacalhau as Natas
A Semana Santa esta se aproximando e sei que muitas
famílias têm o habito de comer bacalhau nessa época, hoje vou postar uma
receita de Bacalhau as Natas.
*Neste dia servi com arroz negro e batatas rústicas.
Ficou muito boa combinação, mas nem precisaria, pois já vai batata junto com
bacalhau. O arroz negro deu um toque diferente tanto de sabor quanto na
composição do prato.
Ingredientes
1 kg e meio de bacalhau
1 kg de batata
2 cebolas
4 dentes de alho
1 colher de farinha de trigo
1 colher de manteiga
½ xícara de leite
1 pote de nata fresca
Você pode comprar bacalhau dessalgado, mas dizem que não tem
o mesmo sabor. Eu (mamãe que faz isso pra mim) fico dessalgando um dia antes,
coloque em uma panela com água ate ferver, depois em um pote com água fria e vai
trocando essa água de 4 em 4 horas, por pelo menos um dia. Sempre na geladeira
em um pote com tampa. Quando for usar ferva novamente limpe as espinhas e
desfie grosseiramente, quase em postas e reserve.
Corte a batata em cubos, e cozinhe até fica macia, mais não
deixe desmanchar. Reserve.
(cuide no salgar a água para cozinhar a batata, lembre-se
que o bacalhau é salgadinho, mesmo já tendo dessalgado ele por um dia inteiro)
Doure a cebola e o alho com um fio de azeite e “um
dedinho” de manteiga.
Quando estiver bom, acrescente o restante da manteiga,
assim que derreter coloque a colher de farinha de trigo e mexa sem parar (fogo
baixo). Acrescente o leite e mexa até que fica um creminho homogêneo. Acrescente
o bacalhau já em pequenos pedaços e a batata. Incorpore bem ao creminho.
Adicione a nata e experimente para acertar o sal se necessario. Se quiser
coloque uma pitada de noz moscada e/ou pimenta do reino.
quinta-feira, 13 de fevereiro de 2014
CARRETEIRO
Essa receita é ótima para quando você precisa receber bastante gente! Pode deixar tudo pronto e colocar o arroz um pouco antes de servir, fica muito saborosa.
RECEITA PARA 15
PESSOAS
2
KG DE CARNE SECA
500
GR DE LINGÜIÇA CALABREZA
500
GR DE COSTELINHA DE PORCO DEFUMADA
400
GR DE BACON
1
KG CEBOLA
1
KG TOMATE
200
GRS DE POMAROLA
2
TABLETES DE CALDO DE GALINHA
1
TABLETE DE CALDO DE BACON
1
MAÇO DE cebolinha verde
1
KG ARROZ BRANCO (Uncle Bens OU Tio João - não empapa)
Para acompanhar
6
Ovos cozidos amassados
Queijo
ralado.
MODO DE FAZER
Tire
a gordura da carne seca e corte em pedaços grandes e deixe de molho por um dia
na geladeira trocando a água de 06 em 06 horas. (Se for fazer no dia cozinhe
varias vezes trocando a água para tirar todo sal). Depois de dessalgada, corte
em pequenas tirar e cozinhe até ficar macia e reserve. (pulo do gato: hoje em
dia tem carne seca pronta desfiada no supermercado, não sei se da tanto sabor
quanto essa, mas vale testar).
Cozinhe
a costelinha (tirar o excesso de gordura antes) duas ou três vezes para
dessalgar, corte em pequenos pedaços e reserve.
Coloque
a calabresa para ferver, de modo que solte um pouco da gordura, corte em
pequenos cubos e reserve (se você preferir pode pular essa etapa, apenas
corte-a).
Frite
a cebola, refogue o tomate, adicione os caldos, a pomarola e adicione +- ½
litro de água.
Depois
de bem misturado acrescente o bacon (já frito separadamente), a costelinha a
calabresa e a carne seca.
Deixe
cozinhar até ficar bem refogado. Adicione metade do maço de cebolinha verde
picado.
Antes de colocar o arroz |
Acrescente
o arroz misture bem e deixe cozinhar. Verifique quando o arroz ficar macio.
OBS; NÃO DEIXE SECAR DEMAIS. DEVE SER SERVIDO
“MOLHADO”
Custo aproximado: R$ 110,00
segunda-feira, 5 de agosto de 2013
Comida Mexicana
Há algum tempo atrás fiz um curso de comida mexicana no
Palatare.
O Palatare para quem não sabe, é um bistrô que também
oferece aulas em um espaço gastronômico muito bacana, onde cada aluno “pilota”
seu próprio fogão, além das receitas tem muitas dicas e claro, a degustação dos
pratos.
Acho difícil quem não gosta de comida mexicana, depois
dessa aula eu passei amar até o guacamole o qual eu sempre torci o nariz!
Para as Fajitas sempre uso a tortilha pronta, RAP 10.
Corto mignon e frango em tiras, tempero com sal, pimenta
do reino e cominho.
Corto cebola e pimentões (vermelho e amarelo) em tiras e frito tudo na manteiga, reservo. Esquento só na hora de servir,
com os molhos abaixo.
Sirvo também Doritos e queijo cheddar derretido.
Molhos:
PICO DE GALO
(Um vinagrete com limão, diríamos)
04 tomates firmes e maduros (cortado em cubos, sem
sementes)
½ cebola picada em cubos
½ dente de alho picadinho
½ cebola picada em cubos
½ dente de alho picadinho
1 colher de coentro picado (é parecido com salsinha, mas
o sabor muda bastante)
½ pimentão vermelho picado em cubos
Pimenta dedo de moça cortada bem pequena (tirar as
sementes)
Sal, pimenta do reino
Misture todos os ingredientes, se certifique que ficou
picante e deixe na geladeira por +- 2 horas para misturar bem os sabores.
GUACAMOLE
1 abacate maduro (se tiver muito verde não da certo!)
1 colher de cebola roxa picada
½ tomate maduro picado sem as sementes
1 dente de alho picado
½ limão (suco)
1 colher de coentro bem picadinho
Sal, Pimenta do reino, dedo de moça
Retire a semente do abacate e com uma colher retire a
polpa do abacate. Amasse a polpa e misture com todos os outros ingredientes.
Reserve e deixe descansar pra misturar os sabores.
CHILI
1 kg de carne moída
1 fio de azeite
150 g de bacon em cubos ou tirinhas pequenas
3 colheres de cebola bem picadinhas
2 dentes de alho picadinho
2 colheres de Chile em pó (ou páprica picante misturada a
orégano)
1 colher de molho inglês
1 colher de cominho
½ xícara de molho de tomate
½ colher de colorau
1 colher de amigo de milho
Sal, pimenta
Aqueça por 1 minuto uma panela e frite o bacon (eu não
uso óleo pq já sai bastante gordura dele), deixe dourar bem em fogo baixo.
Coloque a carne moída e refogue até todo seu liquido evaporar. Junte a cebola,
o alho e refogue mais um pouco. Ponha o Chile,e o molho inglês, o molho de
tomates o colorau e misture bem. Coloque umas duas xícaras de água quente
tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos.
Dissolva o amigo em um pouco de água e cozinhe por uns 3 minutos.
SOUR CREAM
½ limão
1 colher de cream chesse
3 colheres de nata fresca
Misture tudo até ficar homogêneo, bata bem para que fique
firme. Acerte o sal.
FEIJÃO REFRITO
Nada mais é do que o feijão do almoço refrito com cebola, alho, coentro, cominho e pimenta.
Nada mais é do que o feijão do almoço refrito com cebola, alho, coentro, cominho e pimenta.
Refrite-o até secar e virar quase que uma pasta.
Se não tiver feijão pronto em casa, utilize o enlatado
mesmo.
Fotos do instagran, qualidade péssima. |
sexta-feira, 19 de julho de 2013
Côngrio ao molho de nata e shitake
Que tal um peixinho caprichado para o final de semana?
800 gr de filé de côngrio (ou linguiado)
200 gr de shitake (ou outro cogumelo de sua preferência)
300 ml de nata fresca
100 ml de vinho branco seco
2 colheres de cebola picada
Manteiga
Farinha de trigo
Sal e Pimenta pra temperar.
Tempere os filés com sal pimenta e passe-os por farinha de trigo, batendo pra retirar o excesso.
Em uma frigideira antiaderente aqueça a manteiga e os grelhe rapidamente. Reserve-os em local aquecido.Na mesma frigideira, coloque um pouco de manteiga e refogue a cebola, o shitake. Assim que secar adicione o vinho deixe reduzir um pouco e acrescente a nata. Acerte o sal. Deixe reduzir até obter textura desejada, despeje o molho sobre os filés.
800 gr de filé de côngrio (ou linguiado)
200 gr de shitake (ou outro cogumelo de sua preferência)
300 ml de nata fresca
100 ml de vinho branco seco
2 colheres de cebola picada
Manteiga
Farinha de trigo
Sal e Pimenta pra temperar.
Tempere os filés com sal pimenta e passe-os por farinha de trigo, batendo pra retirar o excesso.
Em uma frigideira antiaderente aqueça a manteiga e os grelhe rapidamente. Reserve-os em local aquecido.Na mesma frigideira, coloque um pouco de manteiga e refogue a cebola, o shitake. Assim que secar adicione o vinho deixe reduzir um pouco e acrescente a nata. Acerte o sal. Deixe reduzir até obter textura desejada, despeje o molho sobre os filés.
sexta-feira, 28 de junho de 2013
Frango lardeado com Linguiça Blumenau e Queijo Brie
Fizemos essa receita em um sábado super divertido em família, muitas mãos na cozinha... ficou delicioso!
Ingredientes:
4 peças de sobre coxa de frango desossadas
1 linguiça Blumenau
4 laminas de queijo brie
Sal e Pimenta
Barbante
Sal e Pimenta a gosto
1 gema
1 gema
Modo de preparo:
1 -Temperar a carne e a pele com sal e pimenta.
2 – Depois de temperar, onde estava o osso colocar a
linguiça (sem pele), e uma lamina de queijo brie.
3-Enrolar, fechar com o barbante.
4 – Pincelar a gema nas sobre coxas já enroladas e
fechadas com barbante.
5 – Em uma assadeira com grade, colocar as duas peças,
forno pré aquecido em 180ºC deixar até dourar, aproximadamente 20 à 30 minutos.
Obs: a assadeira com grade é importante pelo fato do
frango soltar uma água, e acaba retardando o processo de assar/dourar, mas se
não tiver não tem problema que fica tão saboroso quanto
Neste caso servimos com mousseline de batatas e chutney
de tomate, mas isso é assunto pro próximo post!
Tinha fotos do passo a passo mas deletei do celular sem querer.
sexta-feira, 21 de junho de 2013
Polpettone do Claude Troisgros
Hoje tem receitinha copiada e colada do super chef,
Claude Troigros.
Não é uma receita difícil, porem da trabalho e requer
bastante tempo, mas vale muito a pena!
A mistura de sabores da carne com os temperos e recheio
faz você esquecer que esta comendo a simples e tradicional carne moída, fica
incrível.
Ingredientes para carne
700g de alcatra moída
5 fatias de pão de forma rasgado e molhado no leite
200ml de leite
200g de cebola roxa picada
1 ovo
50g de parmesão ralado
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
Pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)
Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)
Modo de preparo:
Basta misturar tudo.
700g de alcatra moída
5 fatias de pão de forma rasgado e molhado no leite
200ml de leite
200g de cebola roxa picada
1 ovo
50g de parmesão ralado
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
Pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)
Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)
Modo de preparo:
Basta misturar tudo.
Para o polpettone:
2 colheres (sopa) de cream cheese
300g de mussarela ralada
Modo de preparo:
Misture o cream cheese e a mussarela. Abra a carne sobre um PVC e recheie com os queijos. Feche o PVC e guarde na geladeira durante uma hora.
Para o molho de tomate: (Ou se preferir compre pronto)
Ingredientes:
700g de tomate sem pele
100g de cebola picada
2 de dentes de alho picado
1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picado
30ml de mel
20ml de vinagre balsâmico
30g ou 1 colher de extrato de tomate
Salsa (a gosto)
Alecrim (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Louro (a gosto)
Sal e azeite
Modo de preparo:
Bata o tomate sem pele no liquidificador, peneire e reserve. Deixe suar no azeite cebola, alho e pimenta dedo-de-moça. Acrescente o tomate batido e ferva. Acrescente o bouquet de ervas, mel, vinagre balsâmico e extrato de tomate. Cozinhe de 15 a 20 minutos no fogo baixo e tempere.
Ingredientes:
700g de tomate sem pele
100g de cebola picada
2 de dentes de alho picado
1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picado
30ml de mel
20ml de vinagre balsâmico
30g ou 1 colher de extrato de tomate
Salsa (a gosto)
Alecrim (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Louro (a gosto)
Sal e azeite
Modo de preparo:
Bata o tomate sem pele no liquidificador, peneire e reserve. Deixe suar no azeite cebola, alho e pimenta dedo-de-moça. Acrescente o tomate batido e ferva. Acrescente o bouquet de ervas, mel, vinagre balsâmico e extrato de tomate. Cozinhe de 15 a 20 minutos no fogo baixo e tempere.
Ingredientes:
100g de farinha de trigo
200g de panko (tipo japonês de farinha de rosca)
3 ovos batido a mão
Modo de preparo:
Passe os polpettones um a um na farinha de trigo, no ovo e empane com panko. Frite dos dois lados e coloque no forno a 180ºC durante 10 minutos.
A farinha de Panko você encontra nos supermercados na área de produtos japonês/importados ou em Balneário Camboriú vende a granel no Armazém San Miguel. |
Para servir:
Ingredientes:
200g de parmesão ralado
350g de fetuccine
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Alecrim (para decorar)
Ingredientes:
200g de parmesão ralado
350g de fetuccine
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Alecrim (para decorar)
Assinar:
Postagens (Atom)