Risoto de Frutos do Mar

Ingredientes (serve aproximadamente 10 a 12 pessoas)
2 kg de camarão  (sendo 1de  camarão laguna médio e 1kg de camarão rosa grande)

700 gr de polvo

500 gr de lula

400 gr de marisco

1 kg de arroz arbóreo

1 lata de tomate pelato

1 copo de vinho branco seco

Manteiga

Cebola

Alho

Caldo de legumes (eu fervo junto com as cabeças de camarão para dar mais sabor, depois só coar)

1 colher de extrato de tomate

1 colher de pimenta calabresa

Salsinha, cebolinha

Queijo Ralado

Temperando e limpando os frutos do mar

Cozinhe o polvo por 45 minutos em água fervente com um pouco de sal, corte em cubos e reserve.

Tempere com sal e pimenta  e um pouco de limão as lulas o marisco e o camarão. Doure os camarões em uma panela quando estiverem quase prontos acrescente a lula refogue tudo e reserve. Cozinhe o marisco em água com sal.

Frite a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o arroz, o vinho e deixe evaporar.  Dissolva o caldo de legumes e acrescente aos poucos na panela mexendo sem parar. 

Quando o arroz estiver quase ao dente misture os tomates e os frutos do mar que estavam reservados, nesta etapa acrescente também o extrato de tomate. Finalize com salsinha, cebolinha e um pouco de manteiga. Se preferir picante, acrescente uma colher de pimenta calabresa.

Risoto de Camarão

Ingredientes

½ kg de arroz arbóreo

1 cebola

3 dentes de alho

4 colheres de manteiga

1 colher de açafrão

2 caldos de legumes

1 á 2 copos de vinho branco seco

250 gramas de camarão médio

500 gramas de camarão grande (usei pra decorar)

300 gramas de Lula em anéis
1 xicara de leite

Cebolinha verde e salsinha a gosto

Sal e pimenta a gosto

Fritar o camarão (ja temperado com sal e limão) com uma colher de manteiga e um pouco de azeite de oliva e reservar.

Deixar a lula uns 30 minutos marinando no leite (pra ficar macia)  depois temperar, fritar e reservar.

Dissolver o caldo de legumes em 2 litros de água e colocar em uma jarra para facilitar.

Colocar em uma panela duas colheres de manteiga e dourar a cebola e o alho.

Colocar o arroz arbóreo misturar bem e jogar um copo de vinho até evaporar.

Acrescentar o caldo aos poucos na panela e ir mexendo sem parar.  Repetir esse procedimento até o arroz ficar "ao dente".

Coloque a colher de açafrão, a lula e o camarão (que estavam reservados).

Acertar o sal e a pimenta. Colocar mais meio copo de vinho.

Finalize com uma colher de manteiga e o temperinho verde.

 M.Rosa

Camarão com tomate seco e rúcula.

Rende  de 2 à  4 porções

Ingredientes:

600 gr de Camarão
1 vidro pequeno de tomate seco
½ maço de Rúcula
Parmesão (comprei em triangulo, pedaço pequeno)
2 cebolas pequenas

5 dentes de alho
1 colher de manteiga
1 cx de creme de leite

½ xícara de vinho branco

Azeite de Oliva

1 pcte de Talharim

Temperar o camarão, com alho, pimenta e vinho branco e reservar por uns 15 minutos.

Cortar a rúcula, o parmesão, tomate seco, temperar com pimenta, um pouco do óleo do tomate seco misturar bem, regar com azeite de oliva e deixar curtindo.

Dourar a cebola e o alho na manteiga e acrescentar a mistura (tomate seco, parmesão e rúcula). Misturar até derreter o parmesão, acrescentar o creme de leite (colocar uma colher de requeijão se quiser que fique mais cremoso).

Em outra panela dourar o camarão aquele que fique completamente sem água.

Depois do camarão pronto joga dentro do molho.

Fazer a massa conforme instruções do rótulo e misturar tudo, ou se preferir sirva separadamente.

F. Neves

Salmão com alho poró e limão siciliano

Receita Salmão:
Rende umas 6 porções generosas

Ingredientes:
1 posta inteira de Salmão
1 kg Lula

+ -12 Camarões médios
Tomate cereja
  3Limão Siciliano
Champignon
1 talo de Alho Poró
Manjericão fresco
Azeite de Oliva
Sal - Pimenta
Caldo de legumes (se não achar pode ser de galinha mesmo)

Modo de fazer:
Limpar bem todos os frutos do mar,  cortar o salmão em postas, cortar o alho poró, o champignon, os tomatinhos na metade, e cortar o limão em 4 partes.
Temperar os frutos do mar com sal e pimenta do reino.

Eu faço naquelas panelas da tramontina que da pra ir no forno, dai coloco no fundo o alho poro, champignon, coloco os pedaços de salmão, os camarões e lula  e jogo os tomatinhos pelos cantos, dai vc rega com bastante azeite de oliva. Vc pega o manjericão e solta as folhinhas por cima, o aroma fica muito bom. 

Dissolver o caldo em +- meio litro de água... colocar junto com os ingredientes na panela. (*se nao quiser que fique mto molhado coloca só meio copo.)

Espremetambém uns dois e coloca outro em 4 pedaços dentro (c casaca mesmo)
Eu deixo cozinhar no forno com a tampa da panela fechada, porque dai borbulha bastante e pega bem o sabor de tudo, fica mais ou menos uns 45 minutos, em fogo médio (220 graus), você tem que ver se o peixe está cozido e se está borbulhando.. senão deixa mais tempo.

Se nao tiver a panela da tramontina, da pra usar uma forma funda e fechar com papel aluminio que fica tao bom quanto.