Comida Mexicana

Há algum tempo atrás fiz um curso de comida mexicana no Palatare.

O Palatare para quem não sabe, é um bistrô que também oferece aulas em um espaço gastronômico muito bacana, onde cada aluno “pilota” seu próprio fogão, além das receitas tem muitas dicas e claro, a degustação dos pratos.

Acho difícil quem não gosta de comida mexicana, depois dessa aula eu passei amar até o guacamole o qual eu sempre torci o nariz!

Para as Fajitas sempre uso a tortilha pronta, RAP 10.

Corto mignon e frango em tiras, tempero com sal, pimenta do reino e cominho.

Corto cebola e pimentões (vermelho e amarelo) em tiras e frito tudo na manteiga, reservo. Esquento só na hora de servir, com os molhos abaixo.

Sirvo também Doritos e queijo cheddar derretido.

Molhos:

PICO DE GALO (Um vinagrete com limão, diríamos)

04 tomates firmes e maduros (cortado em cubos, sem sementes)
½ cebola picada em cubos
½ dente de alho picadinho

1 colher de coentro picado (é parecido com salsinha, mas o sabor muda bastante)

½ pimentão vermelho picado em cubos

Pimenta dedo de moça cortada bem pequena (tirar as sementes)

Sal, pimenta do reino

Misture todos os ingredientes, se certifique que ficou picante e deixe na geladeira por +- 2 horas para misturar bem os sabores.

GUACAMOLE

1 abacate maduro (se tiver muito verde não da certo!)

1 colher de cebola roxa picada

½ tomate maduro picado sem as sementes

1 dente de alho picado

½ limão (suco)

1 colher de coentro bem picadinho

Sal, Pimenta do reino, dedo de moça

Retire a semente do abacate e com uma colher retire a polpa do abacate. Amasse a polpa e misture com todos os outros ingredientes. Reserve e deixe descansar pra misturar os sabores.

CHILI

1 kg de carne moída

1 fio de azeite

150 g de bacon em cubos ou tirinhas pequenas

3 colheres de cebola bem picadinhas

2 dentes de alho picadinho

2 colheres de Chile em pó (ou páprica picante misturada a orégano)

1 colher de molho inglês

1 colher de cominho

½ xícara de molho de tomate

½ colher de colorau

1 colher de amigo de milho

Sal, pimenta

Aqueça por 1 minuto uma panela e frite o bacon (eu não uso óleo pq já sai bastante gordura dele), deixe dourar bem em fogo baixo. Coloque a carne moída e refogue até todo seu liquido evaporar. Junte a cebola, o alho e refogue mais um pouco. Ponha o Chile,e o molho inglês, o molho de tomates o colorau e misture bem. Coloque umas duas xícaras de água quente tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos. Dissolva o amigo em um pouco de água e cozinhe por uns 3 minutos.

SOUR CREAM

½ limão

1 colher de cream chesse

3 colheres de nata fresca

Misture tudo até ficar homogêneo, bata bem para que fique firme. Acerte o sal.

FEIJÃO REFRITO 
Nada mais é do que o feijão do almoço refrito com cebola, alho, coentro, cominho e pimenta.

Refrite-o até secar e virar quase que uma pasta.

Se não tiver feijão pronto em casa, utilize o enlatado mesmo.

Fotos do instagran, qualidade péssima.

Frango lardeado com Linguiça Blumenau e Queijo Brie

Fizemos essa receita em um sábado super divertido em família, muitas mãos na cozinha... ficou delicioso!

Ingredientes:

4 peças de sobre coxa de frango desossadas

1 linguiça Blumenau

4 laminas de queijo brie

Sal e Pimenta

Barbante

Sal e Pimenta a gosto
1 gema 

Modo de preparo:

1 -Temperar a carne e a pele com sal e pimenta.

2 – Depois de temperar, onde estava o osso colocar a linguiça (sem pele), e uma lamina de queijo brie.

3-Enrolar, fechar com o barbante.

4 – Pincelar a gema nas sobre coxas já enroladas e fechadas com barbante.

5 – Em uma assadeira com grade, colocar as duas peças, forno pré aquecido em 180ºC deixar até dourar, aproximadamente 20 à 30 minutos.

Obs: a assadeira com grade é importante pelo fato do frango soltar uma água, e acaba retardando o processo de assar/dourar, mas se não tiver não tem problema que fica tão saboroso quanto

Neste caso servimos com mousseline de batatas e chutney de tomate, mas isso é assunto pro próximo post!

Tinha fotos do passo a passo mas deletei do celular sem querer.

Empadão de Frango

Essa receita a mamãe adora fazer e faz o maior sucesso nas festinhas de família.

Massa
3 colheres de margarina
3 colheres de gordura vegetal
1 gema de ovo
6 à 8 xícaras de Trigo (até dar o ponto)

Modo de fazer:

Misture bem a margarina, gordura vegetal e a gema de ovo,  em seguida coloque o trigo aos poucos e misturando sempre ate ficar uma massa homogênea.

(Fazer a massa com a mão, o ponto é quando desgrudar totalmente e ficar lisinha e brilhosa)

Recheio:
600 gr. de peito de frango
1 caldo de galinha
1 cebola grande
1 tomate
2 colheres de massa de tomate
1 caixa de creme de leite
1 lata de milho

Sal/Pimenta a gosto

Modo de fazer:
Cozinhe o frango junto com o caldo galinha, após cozido e frio desfie e reserve.
Refogue a cebola e o tomate acrescente o milho e tempere a gosto.

Coloque o frango (já desfiado) e um pouco do caldo que você cozinhou o frango acrescente 2 colheres de massa de tomate, deixe cozinhar até secar a água, em seguida acrescente o creme de leite e desligue o fogo.

Montar
Forrar uma travessa (pirex) médio com a massa, colocar o recheio e cobri com a massa.
*Dica: Para cobrir o empadão você pode colocar dentro de um saco plástico e abrir a massa com um rolo de macarrão, se não tiver use uma garrafa de cerveja. Ou se preferir salpique a massa em cima como uma farofa;

Rendimento: Uma travessa grande. (em média 8 porções)

Frango com Aspargos

Essa receita é super fácil, apesar de ser chatinho desfiar o frango vale a pena! A Mila L. levou nas nossas jantinhas quinzenais e não faltaram elogios.

3 peitos de frango

2 caldos knor de frango

1 cebola

3 dentes de alho

Colocar tudo para cozinhar com água. Depois de cozido, desfie e reserve.

1 pacote de creme de cebola

1 vidro de aspargos

1 colher de manteiga

1 colher de trigo

1/2 litro de leite

1 creme de leite

1 copo de requeijão

queijo mussarela a goto

Coloque a manteiga numa panela e despeje o creme de cebola e o trigo. Deixe dourar. Acrescente o leite, o vidro de aspargos picados e o creme de leite e mexa até engrossar. Junte o frango e acerte o sal. Passe o requeijão em um pirex, coloque o frango e cubra com o queijo.

Frango ao molho de nata e vinho

Sempre que resolvermos fazer uma jantinha de ultima hora, essa massa com frango é a salvação! Rápido, pratico e delicioso!

Frango ao molho de nata e vinho.

1 pacote de macarrão 500g

1 pote de nata

1 kg de peito de frango

1 copo de vinho ( tinto ou branco,tanto faz)

1 Cebola grande

Cebolinha verde, salsinha.

Sal, Pimenta e 1 Limão para temperar;

Cortar o frango em cubos, temperar com sal e pimenta a gosto e com suco de 1 limão. Reserve.

Picar a cebola bem miudinha. Coloque a cebola e o frango em uma panela antiaderente já aquecida com um pouco de azeite de oliva.

Deixe refogando em fogo médio-alto, mexendo bem para não grudar no fundo. Vai soltar bastante água durante o processo. Deixe a água secar para o frango ficar douradinho.

Assim que a água secar coloque o copo de vinho e deixe reduzir um pouco. Acrescente a nata, quando começar a ferver desligue. Misture a massa ao molho e decore com cebolinha verde e salsinha.

*Não achei nenhuma foto do prato, assim que eu tiver coloco aqui! ihihhi

Beijos,

M.R.

Patês

BASE 1 (PARA PATÊS DIVERSOS)

(rende 4 ou 5 tacinhas como as da foto)

1 potinho de cream cheese - uso o filadelfia mas tanto faz
1 pote de hellmanns 500ml

1 lata de creme de leite sem soro.

Sal e pimentinha a gosto

(A minha mãe sempre usa essas medidas, eu gosto de colocar um pouco mais de cream cheese e um pouco menos de helmmans e creme de leite . Gosto q o gostinho do cream cheese predomine. mas isso tanto faz dos dois jeitos ficam bons)

Misturar bem todos os ingredientes com uma colher.

SABORES

- Frango: Cozinhe um peito de frango com 1 quadradinho de caldo knor espere esfriar e desfie. Misture o franco delicadamente com parte da base ate ficar na consistência que você deseja. Picar a cebolinha verde e misturar pra dar uma corzinha e um gostinho.

- Kani Kama: no supermercado uso aquele Kani congelado (vem em tirinhas) deixar descongelar naturalmente. Picar bem pequeno ou se vc preferir coloca no triturador. Mistura com quantidade necessária da base. Pode colocar bem pouquinho limão (menos de meio limão) pra dar um toque. (Bem pouquinho mesmo pro patê não ficar aguado)

- Atum: Acho que o mais simples! Comprar latinha de atum sem óleo e misturar a quantidade necessária da base.

- Azeitona: Picar ou passar o processador umas 15 azeitonas verdes e umas 3 pretas. Misturar a base.

-Picles: 1 vidro de pepino escorrido e picado ou triturado, 2 cenouras cozidas trituradas. Misturar a base.

- Truta: (Inovação By Greicy Ramos): Triturar a truta e misturar a base. No supermercado tem da marca Marithimus que fica uma delicia!

Outro tipo de patê que adoro é o de Ricota com Tomate Seco.

Um pouco da Base 1

Meia Ricota

Um pouco de creme de leite s/ soro

Quantidade necessária de tomates secos (Gosto de usar em conserva pq o óleo q sai dele deixa um gostinho bem bom) .

Com ajuda de uma peneira e um garfo vá desmanchando a ricota com o creme de leite. Misture um pouco da base 1 q você usou pra fazer os outros patês. Picar ou triturar e o tomate seco. Misture tudo e coloque meia colher do óleo do tomate seco.