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segunda-feira, 5 de agosto de 2013

Comida Mexicana

Há algum tempo atrás fiz um curso de comida mexicana no Palatare.

O Palatare para quem não sabe, é um bistrô que também oferece aulas em um espaço gastronômico muito bacana, onde cada aluno “pilota” seu próprio fogão, além das receitas tem muitas dicas e claro, a degustação dos pratos.



Acho difícil quem não gosta de comida mexicana, depois dessa aula eu passei amar até o guacamole o qual eu sempre torci o nariz!
Para as Fajitas sempre uso a tortilha pronta, RAP 10.

Corto mignon e frango em tiras, tempero com sal, pimenta do reino e cominho.
Corto cebola e pimentões (vermelho e amarelo) em tiras e frito tudo na manteiga, reservo. Esquento só na hora de servir, com os molhos abaixo.



Sirvo também Doritos e queijo cheddar derretido.



Molhos:


PICO DE GALO (Um vinagrete com limão, diríamos)

04 tomates firmes e maduros (cortado em cubos, sem sementes)
½ cebola picada em cubos
½ dente de alho picadinho
1 colher de coentro picado (é parecido com salsinha, mas o sabor muda bastante)
½ pimentão vermelho picado em cubos
Pimenta dedo de moça cortada bem pequena (tirar as sementes)
Sal, pimenta do reino

Misture todos os ingredientes, se certifique que ficou picante e deixe na geladeira por +- 2 horas para misturar bem os sabores.



GUACAMOLE

1 abacate maduro (se tiver muito verde não da certo!)
1 colher de cebola roxa picada
½ tomate maduro picado sem as sementes
1 dente de alho picado
½ limão (suco)
1 colher de coentro bem picadinho
Sal, Pimenta do reino, dedo de moça

Retire a semente do abacate e com uma colher retire a polpa do abacate. Amasse a polpa e misture com todos os outros ingredientes. Reserve e deixe descansar pra misturar os sabores.




CHILI

1 kg de carne moída
1 fio de azeite
150 g de bacon em cubos ou tirinhas pequenas
3 colheres de cebola bem picadinhas
2 dentes de alho picadinho
2 colheres de Chile em pó (ou páprica picante misturada a orégano)
1 colher de molho inglês
1 colher de cominho
½ xícara de molho de tomate
½ colher de colorau
1 colher de amigo de milho
Sal, pimenta

Aqueça por 1 minuto uma panela e frite o bacon (eu não uso óleo pq já sai bastante gordura dele), deixe dourar bem em fogo baixo. Coloque a carne moída e refogue até todo seu liquido evaporar. Junte a cebola, o alho e refogue mais um pouco. Ponha o Chile,e o molho inglês, o molho de tomates o colorau e misture bem. Coloque umas duas xícaras de água quente tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos. Dissolva o amigo em um pouco de água e cozinhe por uns 3 minutos.



SOUR CREAM
½ limão
1 colher de cream chesse
3 colheres de nata fresca

Misture tudo até ficar homogêneo, bata bem para que fique firme. Acerte o sal.



FEIJÃO REFRITO 
Nada mais é do que o feijão do almoço refrito com cebola, alho, coentro, cominho e pimenta.
Refrite-o até secar e virar quase que uma pasta.
Se não tiver feijão pronto em casa, utilize o enlatado mesmo.
Fotos do instagran, qualidade péssima.

segunda-feira, 17 de junho de 2013

Pesto

Na pizza, na salada , na massa ou aonde quer que for, o Pesto tem seu valor e faz a diferença!

 Ingredientes - Pesto de Manjericão
1 xícara de folhas de manjericão fresco
4 dentes de alho
100gr de queijo parmesão ou peccorino ralado
3 colheres (chá) de nozes ou pinoli
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de azeite
Pimenta a gosto.
Bata tudo no triturador.
salada caprese com pesto de manjericão
Espaguete ao molho pesto

Ingredientes - Pesto de Azeitona Preta
2 dentes de alho
1/2 xícara de azeitona preta (sem caroço)
1/2 xícara de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto.
Bata tudo no triturador.
Pizza caprese com Pesto de azeitona
Plantei uma mudinha de manjericão la em casa e deu super certo, agora sempre que preciso tenho a mão fresquinho!

segunda-feira, 20 de maio de 2013

Molho de linguiça Blumenau

Minha mãe sempre faz esse molho com massa papardele e fica muito bom, só que dessa vez como fiz de entradinha, servi com purê de batata.

Ingredientes
2 linguiças
1 cebola 
4 dentes de alho
2 latas tomate pelado
1 colher de pomarola

Retire a casca da lingüiça e corte para deixar em pedacinhos bem pequenos.
Em uma panela frite a lingüiça (não precisa de óleo pois vai soltar da lingüiça).
Acrescente a cebola, o alho e os tomates pelados picados (sem o molho) e deixe refogando até desmanchar. Acrescente um pouco do molho e uma colher de Pomarola e espere secar um pouco do molho. Acerte o sal e a pimenta, cuidado pois a lingüiça ja é bem temperada.

sexta-feira, 5 de abril de 2013

Filé au Poivre


A Gisele Netto passou essa receita de  Mignon ao molho Poivre que fez sucesso na “Fofojanta”, a cozinheira da noite foi a Marina Dassoler, que recebeu muitos elogios!

Então, vamos ao que interessa...
Para 4 pessoas você vai precisar de:
1 Kg de Filé Mignon cortado em medalhões
1 colher de sopa de pimentas variadas (branca, preta, rosa) ou 1 colher de sopa de pimenta verde e preta.
1 xícara de vinho tinto
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de caldo de carne
1 xícara de creme de leite fresco (nata)
1 ½  colher de manteiga

Deixe as pimentas de molho no vinho tinto e reserve (tente deixar pelo menos meia hora).
Tempere os filés com sal e pimenta do reino a gosto.
 Em uma frigideira aquecida, coloque um pouco de azeite e uma colher de manteiga e grelhe os filés de ambos os lados no ponto de sua preferência.
Quando os medalhões estiverem no ponto desejado, retire da frigideira e mantenha-o aquecido.
Na mesma frigideira, não lave a frigideira, coloque o vinho sem as pimentas e deglaceie o fundo.
Acrescente o caldo de carne e deixe ferver até que reduza 2/3 da quantidade.
Acrescente as sementes junto com o creme de leite. Mexa para incorporar e deixe reduzir pela metade. Coloque uma colher de sobremesa de manteiga e mexa por completo.
Sirva imediatamente sobre os filés!

Sugerimos de acompanhamento talharim na manteiga e parmesão ralado.

quinta-feira, 21 de março de 2013

RAVIOLI COM MASSA DE PASTEL



Imagem do Google

Pode parecer estranho fazer ravióli com massa de pastel, mas fica muito próximo do tradicional e é super prático!

1 pacote de massa para mini pastel
Manjericão
Orégano
Queijo Parmesão em cubos
1 lata de tomates pelados
1 pacote queijo mussarela ralado

Primeiro monte o recheio na massinha, o queijo, o orégano, e uma folhinha de manjericão.
Em seguida coloque água a ferver como se fosse fazer massa de macarrão, com um fio de azeite e sal.
Coloque as massas na água fervendo, coloquei de 4 em 4 para não grudar, a massa fica boa quando começar a subir, por volta de 3 a 5 minutos.
Reserve.

Em outra panela, refogue alho e cebola, acrescente os tomates pelados e manjericão, deixe ferver bem..e coloque por cima das massinhas já cozidas.
Salpique  mussarela e coloque no forno para gratinar.

*O recheio do Ravioli fica muito bom também com carne moida refogada ou catupiry!

 F.Neves