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segunda-feira, 5 de agosto de 2013

Comida Mexicana

Há algum tempo atrás fiz um curso de comida mexicana no Palatare.

O Palatare para quem não sabe, é um bistrô que também oferece aulas em um espaço gastronômico muito bacana, onde cada aluno “pilota” seu próprio fogão, além das receitas tem muitas dicas e claro, a degustação dos pratos.



Acho difícil quem não gosta de comida mexicana, depois dessa aula eu passei amar até o guacamole o qual eu sempre torci o nariz!
Para as Fajitas sempre uso a tortilha pronta, RAP 10.

Corto mignon e frango em tiras, tempero com sal, pimenta do reino e cominho.
Corto cebola e pimentões (vermelho e amarelo) em tiras e frito tudo na manteiga, reservo. Esquento só na hora de servir, com os molhos abaixo.



Sirvo também Doritos e queijo cheddar derretido.



Molhos:


PICO DE GALO (Um vinagrete com limão, diríamos)

04 tomates firmes e maduros (cortado em cubos, sem sementes)
½ cebola picada em cubos
½ dente de alho picadinho
1 colher de coentro picado (é parecido com salsinha, mas o sabor muda bastante)
½ pimentão vermelho picado em cubos
Pimenta dedo de moça cortada bem pequena (tirar as sementes)
Sal, pimenta do reino

Misture todos os ingredientes, se certifique que ficou picante e deixe na geladeira por +- 2 horas para misturar bem os sabores.



GUACAMOLE

1 abacate maduro (se tiver muito verde não da certo!)
1 colher de cebola roxa picada
½ tomate maduro picado sem as sementes
1 dente de alho picado
½ limão (suco)
1 colher de coentro bem picadinho
Sal, Pimenta do reino, dedo de moça

Retire a semente do abacate e com uma colher retire a polpa do abacate. Amasse a polpa e misture com todos os outros ingredientes. Reserve e deixe descansar pra misturar os sabores.




CHILI

1 kg de carne moída
1 fio de azeite
150 g de bacon em cubos ou tirinhas pequenas
3 colheres de cebola bem picadinhas
2 dentes de alho picadinho
2 colheres de Chile em pó (ou páprica picante misturada a orégano)
1 colher de molho inglês
1 colher de cominho
½ xícara de molho de tomate
½ colher de colorau
1 colher de amigo de milho
Sal, pimenta

Aqueça por 1 minuto uma panela e frite o bacon (eu não uso óleo pq já sai bastante gordura dele), deixe dourar bem em fogo baixo. Coloque a carne moída e refogue até todo seu liquido evaporar. Junte a cebola, o alho e refogue mais um pouco. Ponha o Chile,e o molho inglês, o molho de tomates o colorau e misture bem. Coloque umas duas xícaras de água quente tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos. Dissolva o amigo em um pouco de água e cozinhe por uns 3 minutos.



SOUR CREAM
½ limão
1 colher de cream chesse
3 colheres de nata fresca

Misture tudo até ficar homogêneo, bata bem para que fique firme. Acerte o sal.



FEIJÃO REFRITO 
Nada mais é do que o feijão do almoço refrito com cebola, alho, coentro, cominho e pimenta.
Refrite-o até secar e virar quase que uma pasta.
Se não tiver feijão pronto em casa, utilize o enlatado mesmo.
Fotos do instagran, qualidade péssima.