Risoto de Frutos do Mar

Ingredientes (serve aproximadamente 10 a 12 pessoas)
2 kg de camarão  (sendo 1de  camarão laguna médio e 1kg de camarão rosa grande)

700 gr de polvo

500 gr de lula

400 gr de marisco

1 kg de arroz arbóreo

1 lata de tomate pelato

1 copo de vinho branco seco

Manteiga

Cebola

Alho

Caldo de legumes (eu fervo junto com as cabeças de camarão para dar mais sabor, depois só coar)

1 colher de extrato de tomate

1 colher de pimenta calabresa

Salsinha, cebolinha

Queijo Ralado

Temperando e limpando os frutos do mar

Cozinhe o polvo por 45 minutos em água fervente com um pouco de sal, corte em cubos e reserve.

Tempere com sal e pimenta  e um pouco de limão as lulas o marisco e o camarão. Doure os camarões em uma panela quando estiverem quase prontos acrescente a lula refogue tudo e reserve. Cozinhe o marisco em água com sal.

Frite a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o arroz, o vinho e deixe evaporar.  Dissolva o caldo de legumes e acrescente aos poucos na panela mexendo sem parar. 

Quando o arroz estiver quase ao dente misture os tomates e os frutos do mar que estavam reservados, nesta etapa acrescente também o extrato de tomate. Finalize com salsinha, cebolinha e um pouco de manteiga. Se preferir picante, acrescente uma colher de pimenta calabresa.

Risoto de Linguiça

Eu ja amo risoto, com esse friozinho então, torna-se quase indispensável.

Esse fiz no último sábado para acompanhar o jogo do Brasil...

Ingredientes (serve aproximadamente 12 pessoas)
1 kg de arroz arbóreo
4 linguiças
2 cebolas
1 alho póro
2 latas de tomate pelato
2 caldos de legumes
1 lata de cerveja
2 colheres de manteiga
2 colheres de Nata
1 Colher de pimenta calabresa
1 maço de cebolinha verde picado
Sal e pimenta a gosto.

Frite a linguiça picada em uma panela antiaderente e reserve.
Doure a cebola e o alho poro na manteiga. Acrescente todo arroz e misture bem.
Coloque a cerveja e deixe secar. Dissolva o caldo em água fervente. Acrescente aos poucos o caldo e mexa sem parar. Coloque a pimenta calabresa. Adicione os tomates junto com o molho que vem na lata. Junte as linguiças que estavam reservadas. Eu sempre vou experimentando pra saber o ponto do arroz. Finalize com a nata, cebolinha verde e se necessário corrija o sal.

CARRETEIRO

Essa receita é ótima para quando você precisa receber bastante gente! Pode deixar tudo pronto e colocar o arroz um pouco antes de servir, fica muito saborosa.

RECEITA PARA 15 PESSOAS

2 KG DE CARNE SECA

500 GR DE LINGÜIÇA CALABREZA

500 GR DE COSTELINHA DE PORCO DEFUMADA

400 GR DE BACON

1 KG CEBOLA

1 KG TOMATE

200 GRS DE POMAROLA

2 TABLETES DE CALDO DE GALINHA

1 TABLETE DE CALDO DE BACON

1 MAÇO DE cebolinha verde

1 KG ARROZ BRANCO (Uncle Bens OU Tio João - não empapa)

Para acompanhar

6 Ovos cozidos amassados

Queijo ralado.

MODO DE FAZER

Tire a gordura da carne seca e corte em pedaços grandes e deixe de molho por um dia na geladeira trocando a água de 06 em 06 horas. (Se for fazer no dia cozinhe varias vezes trocando a água para tirar todo sal). Depois de dessalgada, corte em pequenas tirar e cozinhe até ficar macia e reserve. (pulo do gato: hoje em dia tem carne seca pronta desfiada no supermercado, não sei se da tanto sabor quanto essa, mas vale testar).

Cozinhe a costelinha (tirar o excesso de gordura antes) duas ou três vezes para dessalgar, corte em pequenos pedaços e reserve.

Coloque a calabresa para ferver, de modo que solte um pouco da gordura, corte em pequenos cubos e reserve (se você preferir pode pular essa etapa, apenas corte-a).

Frite a cebola, refogue o tomate, adicione os caldos, a pomarola e adicione +- ½ litro de água.

Depois de bem misturado acrescente o bacon (já frito separadamente), a costelinha a calabresa e a carne seca.

Deixe cozinhar até ficar bem refogado. Adicione metade do maço de cebolinha verde picado.

Antes de colocar o arroz

Acrescente o arroz misture bem e deixe cozinhar. Verifique quando o arroz ficar macio.

OBS; NÃO DEIXE SECAR DEMAIS. DEVE SER SERVIDO “MOLHADO”

 Para acompanhar coloque ao lado do carreteiro pronto os ovos, a cebolinha verde restante e queijo ralado.

Custo aproximado: R$ 110,00